復合疏松劑的應用

　　復合疏松劑是餅干、油條等產(chǎn)品生產(chǎn)過程中經(jīng)常被采用的食品添加劑，亦稱為膨脹劑或膨松劑。它通常在面團調(diào)制過程中被加入，在熟制（炸）時因受熱分解產(chǎn)生大量氣體而使面坯起發(fā)，并使制品內(nèi)部形成均勻、細密的多孔性組織。 根據(jù)原料構成的不同，疏松劑可分為堿性疏松劑與復合疏松劑兩大類。我國常用的堿性疏松劑有碳酸氫鈉和碳酸氫兩種，而復合疏松劑的種類較多。

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